Gorgonzola

Le lait à la base du Gorgonzola que nous utilisons est produit par 250 fermes du Piémont et de la Lombardie, où les vaches sont nourries avec du fourrage naturel, sans OGM et sans hormone de croissance (rBGH).
Le lait est pasteurisé et envoyé au réservoirs de transformation des produits laitiers où sont ajoutez les enzymes du lait, le penicillium roqueforti, les levures.
Voilà, les ingrédients ne sont que ceux-ci pour la forme du Gorgonzola utilisé chez Acquerello. Au bout de 24 heures, le Gorgonzola reçoit le premier salage avec l'utilisation du sel de mer italien, filtré et nettoyé; les formes de fromages sont alors mises dans une «chambre chaude» à la température d'environ 21°.
Après 24 heures, le Gorgonzola reçoit le second salage. En fonction du type de fromage, le temps de séjour dans les chambres chaudes peut varier de deux à sept jours.En suite le Gorgonzola va aux premières chambres de maturation à une température de 3 à 5°. Ici il est soumis à poinçonnage avec des aiguilles en acier; ces trous dans le fromage font enclencher la naissance du persillage, par l'effet de l'oxygène qui pénètre par les trous. La forme reçoit un salage supplémentaire sur sa croûte.
Après 50 jours, le Gorgonzola est prêt pour etre servi sur les pizzas de Acquerello!!

Catering / Traiteur

Sur commande pour vos evenements publics, privés ou professionnels.

Aquerello vous accompagne dans tous vos événements et réceptions en vous proposant une sélection de plats italiens: pizza à la coupe artisanale, focaccia, lasagnes, desserts, vins italiens.

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Privatiser Acquerello

Disponible tous les jours pour vos evenements publics, privés ou professionnels.

A midi, l'après-midi ou le soir.

À partir de 10 jusqu'à 30 personnes.

Avec buffet ou service.

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